雞茸仿燕翅
 








 
●材　料:
炸豬皮（膨皮）1 兩、香菜梗2 支、雞胸
肉2 兩、馬蹄粒0.5 兩、板油粒1 兩、香菇
粒1 朵、蛋白1 粒、綠蘆筍3 兩、真翅0.5
兩、蝦仁2 兩
●調味料:
鹽、莊巨鮮雞晶、莊巨鰹魚粉各1/8 小匙
●作　法:
香菜梗切粒。椪皮用薑、蔥、酒汆燙去腥
後，用細口絞肉機攪碎後再汆燙一次。地
瓜切絲，炸過。蝦仁去除腸泥，打碎，再
加入板油粒續打成蝦漿後，加入香菜梗粒
、馬蹄粒、香菇粒與鹽，攪打成餡並鋪上
保鮮膜，裝入小杯蒸熟，取出裝入深湯盤
。雞胸肉用果汁機打成泥，再加入蛋白，
攪拌均勻成「雞茸」。蘆筍用乳瑪琳先炒
過，再用果汁機加入水打成汁，用細油網
過濾，煮熟，續加雞茸、豬皮、魚翅、調
味料，勾少許芡汁，裝盤即可，上桌前用
蝦夷蔥、地瓜絲裝飾即可。
   
   
 
網油豬肝捲
 




 
●材　料:
梅花肉4 兩、豬肝6 兩、馬蹄2 兩、蔥1 兩
紅蘿蔔2 兩、木耳2 兩、蝦米0.5 兩、魚漿3
兩、豬油網1 張
●調味料:
鹽、胡椒粉、五香粉、莊巨鮮雞晶各1/8 小
匙、糖1/4 小匙、莊巨原味蠔油1 大匙
●作　法:
梅花肉、豬肝切粗絲；馬蹄切粒；蔥切花
；蝦米泡軟；紅蘿蔔、木耳切絲。 淨鍋熱
油，爆香蝦米取出，並把所有材料、調味料
、油蔥酥攪拌成豬肝餡。 將網油舖平，放
上豬肝餡，捲成條狀，入蒸籠大火蒸16 分
鐘，再沾上少許地瓜粉，用中溫油炸酥，
即可撈出切成段，上桌前用西生菜、紫捲生
菜、甜黃、紅椒、黑色橄欖片裝飾即可。
 
 
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